Nhiệt độ và thời gian bảo quản lạnh thịt xuất khẩu

📌 Tóm tắt nhanh

Bài viết cung cấp các tiêu chuẩn bảo quản lạnh và đông lạnh thịt xuất khẩu theo yêu cầu của từng quốc gia và quy định của ECC. Nội dung tập trung vào nhiệt độ bảo quản, thời gian lưu trữ, độ ẩm kho lạnh và các điều kiện xếp treo thịt để đảm bảo chất lượng trong quá trình vận chuyển và xuất khẩu.

✅ Bài viết cung cấp đầy đủ kiến thức:

• Đối với phương pháp bảo quản lạnh thịt tươi: thịt tươi phải được làm lạnh ngay sau kiểm dịch, duy trì nhiệt độ phù hợp cho từng loại thịt và kiểm soát độ ẩm kho ở mức 81–92%.
• Đối với phương pháp đông lạnh thịt tươi: nêu rõ mức nhiệt sử dụng ở các quốc gia khác nhau và tiêu chuẩn làm lạnh, trữ đông theo ECC cho thịt bò và thịt heo.
• Điều kiện treo và sắp xếp thịt trong kho lạnh: quy định khoảng cách với tường, ống lạnh, chiều cao đường ray và cách treo thịt để hạn chế hao hụt.
• Thời gian bảo quản thịt theo nhiệt độ đông lạnh: bảng tham khảo thời gian lưu trữ của thịt bò, thịt cừu và thịt heo ở các mức -18°C, -25°C và -30°C.
• Ứng dụng trong vận chuyển hàng lạnh: phương pháp lạnh đông nhanh phù hợp cho vận chuyển đường biển và bảo quản thịt số lượng lớn trong thời gian dài.

Đối với phương pháp bảo quản lạnh thịt tươi khi xuất khẩu

                Theo ECC, việc mua bán thịt tươi trong Cộng đồng EU phải được làm lạnh tức khắc trong phòng lạnh sau khi khám thịt xong, và giữ ở nhiệt độ không đổi <7o C đối với quầy thịt, và pha lọc, 3o C đối với phủ tạng. Ngoại trừ thịt phân phối tức khắc thì nhiệt độ 7 o C là nhiệt độ quá cao để giữ cho phẩm chất thịt tốt. Nhiệt độ này cũng là nhiệt độ tối đa áp dụng cho việc vận chuyển.

                Thời gian bảo quản thịt ở nhiệt độ từ 0- 2o C trong thời  gian tối đa là 30 ngày đối với thịt bò tuỳ thuộc vào số lượng vi sinh vật có mặt trong thịt, nhiệt độ, độ ẩm tương đối. Trong 24 giờ đầu làm lạnh thân thịt bò; khoảng 1- 2 tuần đối với thịt lợn, thịt dê và thịt cừu với một thời gian ngắn hơn thịt bê.

                Thịt ướp lạnh được treo trên các móc sắt mạ thiếc. Treo cách tường ít nhất 0.6 m, cách ống hơi lạnh được giữ ít nhất là 0.9 m. Đường ray dùng để treo  thịt bò phải cao ít nhất 3.3m kể từ sàn nhà; 2.7m đối với  thịt heo đã cắt đầu. Độ ẩm trong kho lạnh được giữ ở 81-92% để tránh thịt co lại vì khô, gây thiệt hại về trọng lượng.

Đối với phương pháp đông lạnh thịt tươi khi xuất khẩu

Thịt chế biến thường dự trữ bằng phương pháp lạnh đông có nhiều mức nhiệt độ khác nhau. ở Đức nhiệt độ sử dụng là (-) 6 0C, ở úc (-) 11 0C, Nam Phi,  (-)18 0C, Anh từ (-) 9 0C đến 12 0C.

 Theo ECC đề ra: đối với 1/4 quày thịt bò được chấp nhận để lạnh đông thì quày thịt này có nhiệt độ <7 o C rồi đem lạnh đông trong vòng 36 giờ nhiệt độ bên trong thấp hơn âm 7 o C.Trữ đông ở <- 17 0C .Đối với thịt heo nhiệt độ trước khi lạnh đông là 4 0C, lạnh đông – 30 0C cho đến khi quầy thịt đạt <-15 oC.Cuối cùng trữ đông ở – 20 0C.

Ngoài ra còn có nhiều kiểu lạnh đông nhanh kiểu tấm ở -35 oC, vận tốc không khí khoảng 3-5m/s với thời gian 10 giờ. Phương pháp này giữ thịt trong thời gian dài hơn phương pháp làm lạnh. Thích hợp cho việc vận chuyển thịt theo tàu biển hay cần bảo quản thịt với số lượng lớn và trong một thời gian dài.

Xem thêm: 3+ Điều nên biết khi chọn Dịch vụ kho lạnh cho thực phẩm

Lưu ý: 

Với những yêu cầu khắt khe về nhiệt độ, độ ẩm và điều kiện bảo quản, việc lựa chọn một đơn vị cung cấp dịch vụ kho lạnh uy tín là yếu tố rất quan trọng để đảm bảo chất lượng thực phẩm trong suốt quá trình lưu trữ và phân phối. Eimskip mang đến giải pháp kho lạnh chuyên nghiệp, phù hợp cho nhiều nhóm hàng lạnh và đông lạnh, giúp doanh nghiệp yên tâm hơn trong khâu bảo quản, vận hành và vận chuyển hàng hóa.

 Báo Giá Thuê Kho Lạnh Eimskip – Giải Pháp Lưu Trữ Chuyên Nghiệp 

Nếu doanh nghiệp của bạn đang cần một giải pháp lưu trữ an toàn, linh hoạt và đáp ứng đúng tiêu chuẩn bảo quản thực phẩm, dịch vụ kho lạnh tại Eimskip sẽ là lựa chọn đáng cân nhắc.

_______________________

CÔNG TY TNHH EIMSKIP VIỆT NAM

Địa chỉ: Số 96 Cao Thắng, Phường Bàn Cờ, TP.HCM

Hotline: 084 431 2878 | 028 6264 63 80

Email: long@eimskip.vn