Hướng dẫn chọn kho lạnh bảo quản nông sản chất lượng, uy tín
Kho lạnh bảo quản nông sản là hệ thống lưu trữ sử dụng nhiệt độ thấp để làm chậm quá trình phân hủy tự nhiên của rau củ, trái cây và nấm giúp kéo dài thời gian bảo quản từ vài ngày lên đến vài tuần hoặc vài tháng tùy loại sản phẩm. 3 yếu tố kỹ thuật quyết định chất lượng bảo quản: (1) nhiệt độ - phần lớn nông sản tươi cần duy trì 2–4°C, một số loại đặc thù từ 8–10°C hoặc đông lạnh sâu dưới -18°C; (2) độ ẩm - cần duy trì 90–95% để tránh mất nước và héo úa, nhưng không được vượt ngưỡng gây nấm mốc; (3) lưu thông không khí - cần kiểm soát để phân phối nhiệt độ đồng đều và loại bỏ khí ethylene, loại khí tự nhiên từ một số trái cây có thể làm chín sớm và gây hỏng các sản phẩm bảo quản cùng kho. Nông sản chia thành 4 nhóm chính với yêu cầu bảo quản khác nhau: cây lá một mầm (gừng, sả, hành, tỏi), cây lá hai mầm (rau ăn lá), nhóm củ quả (khoai tây, cà rốt, đậu) và nhóm nấm/mộc nhĩ. Bài viết đi sâu vào: định nghĩa và phân loại 4 nhóm nông sản trong kho lạnh, 3 yếu tố kỹ thuật kiểm soát chất lượng (nhiệt độ, độ ẩm, lưu thông không khí), 4 lợi ích vượt trội so với bảo quản thường và tiêu chí chọn đơn vị cung cấp kho lạnh uy tín.
